Im Emmental, entlang der Emmentaler Käsestrasse, finden sich noch zahlreiche Dorfkäsereien in denen der Käse nach traditioneller Art produziert wird. Was gestern nicht möglich war, ist auch heute nicht
erlaubt: Zusatzstoffe und Konservierungsmittel sind genauso verboten wie gentechnisch veränderte Organismen oder die Fütterung der Kühe mit Silofutter oder Tiermehl. Aus frischer Rohmilch, Wasser, Speisesalz, Lab und ausgewählten Bakterienkulturen sowie mit viel Fachwissen, Erfahrung und Begeisterung stellen die Käser nach überliefertem Rezept den Original Emmentaler AOC her. Der grosse, zirka 95 Kilo schwere Käse mit einem Durchmesser von fast einem Meter und seinen typischen Löchern ist an der speziellen Rindenmarkierung mit dem Markenzeichen leicht zu erkennen – und schmeckt einzigartig! Für Ursprung, Echtheit und Qualität bürgt das AOC-Güteliegel.
Die Käseherstellung ist seit jeher stark in der Region verankert. Heute wird im Emmental nicht nur Emmentaler AOC, sondern eine ganze Reihe weiterer hervorragender Käse hergestellt. Grund genug, dem weltberühmten Käse und seiner Ursprungsregion eine Käsestrasse zu widmen.
Käsen ist immer noch mit viel Handarbeit verbunden.
